Estudiante de Ingeniería en Industrias Alimentarias realizan gira académica e industrial por Yucatán
* Con el objetivo de fortalecer sus competencias.
Cancún, Q. Roo, México, 27 octubre 2026.- Estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias llevaron a cabo una gira de campo por el estado de Yucatán, orientada a articular los conocimientos teóricos del aula con los procesos industriales de gran escala, los estándares de inocuidad y la gestión sustentable de recursos agroalimentarios.
Durante este recorrido técnico, la delegación conformada por estudiantes de 1°, 3º y 5º semestres, visitó empresas líderes y centros de investigación de vanguardia para fortalecer sus competencias en transformación de alimentos, inocuidad industrial, bioprocesos y sustentabilidad.
La experiencia formativa abarcó diversos sectores productivos organizados en ejes de aprendizaje:
Eje Agroforestal y Procesos Artesanales
Las actividades iniciaron en la Destilería Artesanal “Mayapán”, ubicada en Valladolid, donde los estudiantes analizaron la cadena de valor del destilado 100% de maguey azul, abarcando las etapas de cosecha, horneado, molienda, fermentación, añejamiento y evaluación organoléptica en barrica. Posteriormente, el grupo se trasladó a la Granja Zazil Ha y a la Unidad de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMA) "Ranchito Eduardo".
Guiados por especialistas, exploraron módulos de cultivo acuícola de mojarra, técnicas de siembra agroforestal orientadas a la soberanía alimentaria con especies como el árbol de Ramón, y conocieron los protocolos de conservación e importancia ecológica de fauna como abejas meliponas, cocodrilos, pecaríes, avestruces y cabras.
Escalamiento Industrial y Sistemas de Sanitización Masiva
El aprendizaje se trasladó al ámbito de la automatización y tecnología masiva a través de visitas corporativas:
- Planta Barcel: Tras recibir una inducción institucional, los estudiantes ingresaron al área operativa para observar mezcladoras, moldeadoras, hornos industriales y líneas de empaquetado continuo de marcas comerciales reconocidas. La revisión se centró en normativas de seguridad, higiene, controles de calidad sensorial y pruebas de inocuidad en línea.
- Planta Panificadora Bimbo: Los futuros ingenieros recorrieron las líneas de elaboración de productos de panificación y repostería industrial. En esta sesión técnica se profundizó en métodos avanzados de sanitización industrial, analizando la aplicación práctica de sistemas Cleaning in Place (CIP), Cleaning out of Place (COP), metodologías de Dry-Cleaning y protocolos químicos de desinfección de equipos.
Investigación Científica y Bioprocesos
Como cierre de la instrucción en campo, el contingente académico visitó la Unidad Académica Sisal de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). En este complejo, personal investigador presentó los proyectos vigentes de desarrollo científico en acuicultura, biotecnología marina y aprovechamiento sustentable de recursos acuáticos, vinculando directamente la ingeniería de alimentos con la ciencia de frontera en la región.
Con este tipo de iniciativas, la institución consolida la visión técnica y el compromiso socioambiental de su comunidad estudiantil, asegurando un perfil de egreso sólido y preparado ante las rigurosas exigencias operativas de la industria alimentaria a nivel regional y nacional.
