La Unicaribe impulsa, con obra científica, el desarrollo sostenible y gastronomía de QRoo

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*Profesores investigadores proponen el aprovechamiento de recursos endémicos y subutilizados a través de una degustación culinaria.

Cancún, Q. Roo, México, 29 de junio 2026.- Con gran éxito se llevó a cabo la presentación del libro “Estudio y aplicación de recursos agropecuarios y subutilizados de Quintana Roo”, una obra científica y académica desarrollada por Profesores(as) de Tiempo Completo de la Universidad del Caribe.

El propósito fundamental de esta investigación es compartir propuestas de valor enfocadas en el aprovechamiento de los recursos endémicos del estado, impulsando su integración y fortalecimiento dentro del sector gastronómico regional para contribuir al desarrollo sostenible de la industria.

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Durante una comida ofrecida a distinguidas autoridades estatales, empresarios, representantes de cámaras del sector productivo, integrantes del Patronato y del Consejo Consultivo de la Unicaribe, así como aliados estratégicos y emprendedores, la Rectora de la Universidad del Caribe, Lic. Xóchitl Carmona Bareño, destacó que la obra es producto de una exhaustiva investigación de profesoras y profesores del programa educativo en Gastronomía, coordinados por el Mtro. Juan Manuel Carvajal y la Mtra. Elena Gamarra.

"Es para nosotros un verdadero honor recibirles para conocer y compartir los resultados de las investigaciones desarrolladas. Creemos firmemente que la investigación aplicada, desarrollada con rigor académico, debe trascender las aulas y laboratorios para convertirse en soluciones concretas que impacten positivamente en nuestro entorno", afirmó.

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Explicó que insumos como la miel de abeja, el pez león, el xpelón, la uva de mar, el caimito, el macal, el mamey, la yuca, la espinaca maya y el chicozapote son una muestra de la riqueza biocultural del estado que, gracias a la investigación, hoy se transforman en oportunidades de desarrollo, innovación y competitividad.

Por su parte, el Secretario Académico, Dr. Rodrigo Guillén Bretón, resaltó la importancia de la investigación como un trabajo paralelo a la docencia que busca preservar la alimentación sustentable y la identidad local. Asimismo, enfatizó que los productores locales son siempre bienvenidos, reflejando el sentido de inclusión práctica que caracteriza a la institución.

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Durante la presentación se proyectaron intervenciones clave. La Mtra. Ana Victoria Flores expuso, mediante un video, el valor que deben tener las leguminosas locales como el xpelón. De igual forma, el Dr. César Yáñez abordó la problemática del pez león, una plaga que afecta gravemente la vida marina en Quintana Roo, cuya única solución de control actual —debido a la falta de depredadores naturales— es el consumo humano.

El Mtro. Juan Manuel Carvajal hizo un llamado especial al sector restaurantero para abrirle espacios a frutos nativos en peligro de desaparecer del mercado local, como el caimito, demostrando su enorme potencial en la mixología y la gastronomía moderna. El resto del equipo de investigadores que participaron en el libro está conformado por el Dr. Edgar Peña, la Dra. Angélica Sterling, la Dra. Carolina Moreno, la Chef Patricia Amaro y la Chef Nátali Duarte.

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Al concluir el acto protocolario, los asistentes ovacionaron de pie el trabajo de las y los investigadores durante una degustación gastronómica exclusiva inspirada en las propuestas del libro. El menú diseñado para promover la vinculación pública y privada constó de:

  • Bebida de bienvenida: Mojito de Caimito
  • Entradas: Tostada con Ensalada de Xpelón, Ceviche de Pez León con Mango y Crema de Macal al Coco
  • Platos Fuertes: Enchiladita de Encacahuatado de Mamey con Cerdo Pelón y Mole de Tauch con pollo, puré de yuca y espinaca maya
  • Postre y Cierre: Dulce trío de zapotáceas (Choux de Chicozapote, Arrollado de Zapote Negro y Canolli de Mamey) acompañado de Licor Reina Roja

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Con este proyecto, la Universidad del Caribe reafirma su compromiso con la investigación aplicada, la sostenibilidad regional y el impulso a la competitividad de sus investigadores en el mercado actual.

Entre los asistentes, contamos con la presencia de:

  • Mtro. Francisco Samaniego González, Director General de Educación Municipal, en representación de la Presidencia Municipal del Ayuntamiento de Benito Juárez.
  • Mtro. Andrés Gerardo Aguilar Becerril, Subsecretario de Gestión Turística de la Secretaria de Turismo del Estado de Quintana Roo, en representación del Lic.Bernardo Cueto Riestra, Secretario de Turismo del Estado de Quintana Roo.
  • Sr. Artemio Santos Santos, Coordinador del Gabinete de Políticas Públicas y Proyectos Emblemáticos del Gobierno del Estado de Quintana Roo.
  • Lic. Perla Flores Navarro, Presidenta de CANIRAC Cancún.
  • Lic. Juan Pablo Aguirre de la Torre, Vicepresidente Vp de Mera Corporation.
  • Ing. María Alejandra Córdova Barrientos, Directora de Fomento y Desarrollo
  • Empresarial Zona Norte, asiste en representación del Lic. Paul Carrillo, Secretario de Desarrollo Económico del Estado de Quintana Roo.
  • Lic. Jorge Azcárraga Gutiérrez, Director del Consejo Coordinador Empresarial del Caribe.
  • Mtra. Iliana María Rodríguez Cavazos, Directora Corporativa de Sostenibilidad y Dialogo Institucional Grupo Xcaret.
  • Lic. Robert Henry Schmitz, Director General de Grupo Livek Food Service.
  • Mtro. Adrián López Sánchez, Ceo en Delofa S.C.
  • Arq. Alejandra Rosales Carmona, Arquitecta.
  • Francisco Gutiérrez García, Socio Fundador y Director de Operaciones de Onora Restaurante.
  • Chef. Octavio Santiago Martínez, Chef Ejecutivo y Director de Kiosco Verde.
  • Chef. Adrián Peregrina, Chef Ejecutivo de Hoteles Xcaret, entre otros.

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Descárgalo de forma gratuita en:Libro “Estudio y aplicación de recursos agropecuarios y subutilizados de Quintana Roo”